Mochi Tradizionale Giapponese — 3 pezzi

Peso: 90 g ciascuno

Tra i simboli più antichi e affascinanti della pasticceria nipponica, il Mochi è un piccolo scrigno di morbidezza realizzato con Mochigome, una pregiata varietà di riso glutinoso giapponese lavorata fino a ottenere una consistenza unica al mondo: elastica, vellutata e delicatamente avvolgente.

La sua caratteristica texture, morbida e leggermente masticabile, lo rende uno dei dolci più iconici del Giappone, protagonista da secoli di festività, celebrazioni e momenti di condivisione.

Semplice nella forma, straordinario nella consistenza: un piccolo rituale di pasticceria giapponese da assaporare lentamente, un morso alla volta.

Ingredienti:

Farina di riso glutinoso, acqua, zucchero a velo, tè matcha, panna, burro, cioccolato bianco

Storia:

Secondo la tradizione, viene preparato in una caratteristica cerimonia detta mochitsuki: in questa pratica il riso, precedentemente messo a bagno e poi cotto, viene pestato nel tradizionale mortaio di grandi dimensioni detto usu (臼?) con un martello in legno chiamato kine (杵?).

Questo procedimento viene solitamente svolto da due persone che lavorano in coppia: il primo pesta ritmicamente con il kine mentre il secondo rigira e umidifica il mochi; comprensibilmente, è necessaria notevole coordinazione per eseguire questa manovra senza ostacolarsi a vicenda.

La pasta collosa così ottenuta viene tagliata e modellata in forma solitamente di piccole sfere. In tempi recenti la cerimonia del mochitsuki è solitamente riservata agli eventi eccezionali, a causa della sua laboriosità, e per produrre mochi in modo sbrigativo nella vita di tutti i giorni si è soliti utilizzare delle macchine automatiche, che triturano e impastano il riso in poco tempo ed efficientemente.

In commercio si trova anche il mochiko, farina ottenuta polverizzando i chicchi di riso mochigome non cotti.

VALORI NUTRIZIONALI PER PEZZO:

250kcal, grassi 6,2g (di cui grassi saturi 4,1g), carboidrati 47.4g (di cui zuccheri 36,6g), proteine 1,9g, 0,1 g Fibre, sale 0.08g